Chorizo a la Sidra Asturiana
Receta tradicional de chorizo a la sidra: chorizo asturiano artesanal cocinado a fuego lento en sidra natural con cebolla caramelizada, ajo y pimentón. Una tapa esencial de cualquier espicha que honra.
⏱️ 50 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 350 kcal/porción
El chorizo a la sidra es una de las tapas más queridas de Asturias y un imprescindible en cualquier espicha o reunión entre amigos. La combinación del chorizo curado asturiano con la acidez afrutada de la sidra natural crea una salsa irresistible que pide pan a gritos. Es un plato humilde pero extraordinario: pocos ingredientes, cocción lenta y un resultado que conquista a todos. Es la prueba de que la cocina asturiana sabe sacar lo mejor de lo simple.
Ingredientes
- 4 chorizos asturianos artesanales
- 500 ml de sidra natural asturiana
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
Elaboración Paso a Paso
- Cortar la cebolla en juliana fina y los ajos en láminas. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.
- Sofreír la cebolla y los ajos durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Añadir la cucharada de pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- Pinchar los chorizos con un tenedor y colocarlos en la sartén. Dorar por todos los lados durante 3-4 minutos.
- Verter la sidra natural hasta cubrir los chorizos casi por completo. Añadir la hoja de laurel y una pizca de pimienta.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, dando la vuelta a los chorizos a mitad de cocción.
- Si la salsa queda demasiado líquida, reducir a fuego alto los últimos 5 minutos.
- Servir cortados en rodajas gruesas con la salsa por encima. Acompañar con pan rustique.
Trucos para un Chorizo a la Sidra Perfecto
- Usa sidra de calidad: la sidra natural de llagar es la que mejor funciona. La sidra de supermercado (espumosa o dulce) no produce el mismo resultado.
- Pincha el chorizo: al pincharlo antes de cocinar, permite que la grasa se funda en la sidra y el chorizo absorba el sabor de la salsa.
- No pases del pimentón: añade el pimentón al final del sofrito y remueve rápido. Si se quema, amargará la salsa.
- Pan es obligatorio: este plato nació para mojar pan en la salsa. No escatimes en pan rustique o pan de escanda.
Con Qué Acompañar
El chorizo a la sidra es perfecto como tapa, como entrante o como parte de una espicha. Combina muy bien con una tortilla de patatas, una empanada asturiana y una tabla de quesos. Para una comida completa, sírvelo como acompañamiento de una fabada asturiana o un cachopo.