Chosco a la Sidra (Especialidad de Tineo)

Name: Chosco a la Sidra (Especialidad de Tineo)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 kg de chosco de Tineo (con sello IGP); 500 ml de sidra natural asturiana; 1 cebolla grande; 4 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce; Aceite de oliva virgen extra; 800 g de patatas para guarnición; Sal y pimienta negra

"Receta tradicional de chosco a la sidra, un plato icono de Tineo. El embutido ahumado se cocina en una salsa de sidra natural que lo vuelve tierno y exquisito."

El chosco de Tineo es un embutido único en el mundo, elaborado con cabecera de lomo y lengua de cerdo, adobado y ahumado. Guisarlo a la sidra es la forma más noble de disfrutarlo: la acidez de la sidra natural de escanciar penetra en la carne, suavizando el potente ahumado de la leña de roble y creando una salsa untuosa y rojiza que es pura delicia. Un plato que transporta directamente a las montañas del suroccidente asturiano.

Preparación

Precocción: El chosco es un producto curado y muy ahumado. Lo ideal es darle un hervor previo de 15 minutos en agua sola para ablandarlo ligeramente y equilibrar el punto de sal. Escurrimos y reservamos.
El Sofrito: Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una cazuela amplia con un poco de aceite y los ajos enteros.
Reducción: Vertemos la botella de sidra natural sobre la cebolla. Añadimos el laurel y dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
Guiso: Introducimos el chosco (entero o en rodajas grandes) en la sidra reducida. Tapamos y dejamos guisar a fuego lento durante 20-30 minutos. La salsa debe espesarse por la propia gelatina que suelta el chosco.
Guarnición: Cocemos unas patatas en trozos grandes (puedes hacerlo en el mismo guiso si hay suficiente líquido o aparte).
Final: Cortamos el chosco en rodajas si no lo estaba y servimos bien caliente bañándolo generosamente con la salsa de sidra.

Curiosidad Gastronómica

El chosco se diferencia de cualquier otro embutido porque no lleva carne picada, sino trozos enteros de lomo y lengua. Al cortarlo a la sidra, verás claramente las diferentes texturas de cada parte del cerdo.
Es el compañero perfecto de un buen "vino de Cangas" o, por supuesto, de la misma sidra usada en la cocción.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el chosco de Tineo?

El chosco de Tineo es un embutido único con Indicación Geográfica Protegida (IGP) elaborado con trozos enteros de lomo y lengua de cerdo, adobados y ahumados con leña de roble. A diferencia de otros embutidos, no lleva carne picada sino piezas enteras que se aprecian al cortarlo.

¿Es necesario cocer el chosco antes de guisarlo?

Es recomendable darle un hervor previo de 15 minutos para desalarlo ligeramente y ablandarlo. El chosco es un embutido curado y ahumado, por lo que este paso previo ayuda a que quede más tierno y equilibrado al guisarlo.

¿Puedo sustituir la sidra por vino?

Puedes usar vino blanco de Cangas o vino tinto joven, pero la sidra es tradicional y aporta un contraste perfecto con el sabor ahumado del chosco. La acidez de la sidra penetra mejor en la carne y suaviza el potente sabor del ahumado de roble.

Chosco a la Sidra (Especialidad de Tineo)

Preparación

Curiosidad Gastronómica

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el chosco de Tineo?

¿Es necesario cocer el chosco antes de guisarlo?

¿Puedo sustituir la sidra por vino?

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