Conejo a la Asturiana
Receta tradicional de conejo a la asturiana: trozos de conejo enharinados y dorados, guisados a fuego lento en una salsa espesa de cebolla, pimiento, tomate, vino blanco y laurel, un plato de caza humilde que representa lo mejor de la cocina casera asturiana.
⏱️ 70 min · 🔥 Media · 👥 4 porciones · 📊 290 kcal/porción
El conejo a la asturiana es un guiso tradicional de la cocina casera asturiana que transforma una carne humilde en un plato extraordinario. El secreto está en la cocción lenta y paciente: los trozos de conejo se sellan primero para concentrar los jugos y luego se guisan en una salsa generosa de verduras, tomate y vino blanco hasta que la carne se deshace literalmente. Es un plato que se encuentra en las mesas familiares de toda Asturias, especialmente en los concejos del interior donde la caza siempre ha sido una fuente importante de alimento.
Ingredientes
- 1 conejo troceado (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado natural
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pollo o verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Harina para enharinar
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración Paso a Paso
- Preparar y enharinar: Si el conejo no viene troceado, córtalo en porciones regulares (patas, lomo, costillas). Salpimenta generosamente cada trozo y pásalos por harina, sacudiendo el exceso. Este paso sellará la carne y dará cuerpo a la salsa.
- Dorar el conejo: En una cazuela de barro o hierro con aceite caliente a fuego medio-alto, dora los trozos de conejo por todos los lados hasta que estén bien dorados (3-4 minutos por cara). No llenes la cazuela de golpe: hazlo en tandas para que el conejo se dore, no se cueza. Retira y reserva.
- Sofrito de verduras: En la misma cazuela con los jugos de dorado, baja el fuego a medio y añade la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde cortado en tiras. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén bien pochados y tiernos.
- Aromas y tomate: Añade el ajo picado fino y el pimentón dulce. Remueve rápidamente durante 30 segundos sin que el pimentón se queme (amargaría). Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el tomate reduzca y oscurezca.
- Deglasar y guisar: Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para despegar los jugos caramelizados. Deja reducir 2 minutos. Añade el caldo de pollo, remueve bien e incorpora los trozos de conejo reservados.
- Cocción lenta: Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo durante 40-45 minutos. Remueve la cazuela de vez en cuando agitándola suavemente, sin pinchar la carne. El conejo está listo cuando al pincharlo la carne se separa fácilmente del hueso. Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 5 minutos para que reduzca.
- Emplatar: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente directamente de la cazuela, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o verdinas.
Trucos para un Conejo a la Asturiana Perfecto
- No llenes la cazuela: Al dorar el conejo, hazlo en tandas pequeñas. Si amontonas los trozos, se cuecen en su propio jugo y no se doran.
- Cuidado con el pimentón: Añade el ajo y el pimentón justo antes del tomate y remueve rápido. El pimentón se quema en segundos y amarga toda la salsa.
- Cocción lenta y paciente: El conejo necesita tiempo. A fuego bajo y tapado, la carne se vuelve tierna y melosa. Si tienes prisa, usa una olla a presión (20 minutos), pero el sabor no será el mismo.
- Mejor de un día para otro: Como todos los guisos, el conejo a la asturiana gana intensidad si se prepara el día anterior. Los sabores se asientan y la carne se vuelve aún más tierna.
- Variante con sidra: Sustituye el vino blanco por 200 ml de sidra asturiana natural para una versión aún más auténticamente asturiana.
Acompañamientos Recomendados
- Patatas fritas caseras: el acompañamiento más popular. Las patatas crujientes contrastan con la salsa suave del guiso.
- Arroz blanco: perfecto para absorber la salsa y acompañar la carne sin robar protagonismo.
- Verdinas asturianas: unas verdinas cocidas al lado hacen del plato un menú completo y nutritivo.
- Pan de escanda: para mojar en la salsa, que es de lo mejor del plato.
Variantes de la Receta
- Conejo a la sidra: sustituye el vino blanco por sidra natural y añade un poco de azúcar para equilibrar la acidez.
- Conejo con setas: añade boletus o níscalos al sofrito para un toque de bosque.
- Conejo al chilindrón: incorpora pimiento rojo y algo de jamón serrano al sofrito para más profundidad de sabor.
Más recetas de carne: carne guisada asturiana, lechazo asturiano, pollo a la asturiana.