¿Cómo conseguir que las cebollas queden tiernas sin deshacerse?

La clave está en el tiempo de precocción: 15-20 minutos en agua hirviendo con sal. Deben quedar al dente, porque luego terminarán de cocerse en el horno con la salsa. No las cocines demasiado en la primera cocción o se abrirán al vaciarlas y rellenarlas.

¿Puedo preparar las cebollas rellenas con antelación?

Sí, perfectamente. Puedes prepararlas completamente hasta el paso de hornear (rellenadas y con la salsa). Guárdalas en el frigorífico hasta 24 horas. Hornéalas justo antes de servir. De hecho, reposan mejor y los sabores se integran más si las preparas el día anterior.

¿Qué otros rellenos funcionan bien además de carne?

Además de la versión tradicional con carne, en Semana Santa es muy popular el relleno de bonito del norte con huevo duro y tomate. También funciona un relleno vegetariano de arroz, setas y queso, o uno de atún con pimientos asados.

Cebollas Rellenas de Carne — Receta tradicional de El Entrego

Name: Cebollas Rellenas de Carne — Receta tradicional de El Entrego | Comer en Asturias
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 8 cebollas medianas (variedad dulce a ser posible); 300 g de carne picada (mezcla ternera y cerdo); 2 huevos duros; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de harina; 250 ml de caldo de pollo o carne; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra; Para la salsa:; 1 cebolla pequeña (el interior de las vaciadas); 2 dientes de ajo; 400 g de tomate triturado natural; 1 cucharadita de azúcar (para la acidez); Queso rallado para gratinar (opcional)

"Receta de cebollas rellenas de carne, plato estrella de El Entrego en la cuenca minera asturiana. Rellenas de carne picada y bañadas en salsa de tomate."

Las cebollas rellenas son el plato estrella de las fiestas gastronómicas de El Entrego. Lo que nació como una comida de ingenio en tiempos de escasez se ha convertido en un manjar refinado. La clave es conseguir que la cebolla pierda su fuerza y se convierta en una envoltura dulce y suave que encierra un relleno jugoso de carne. Un plato de paciencia que representa el corazón de la cuenca minera.

Preparación

Precocción: Pelamos las cebollas y las cocemos enteras en agua hirviendo con sal unos 15-20 minutos. Queremos que ablanden pero que no se deshagan.
Vaciado: Con un sacabocados o una cuchara, retiramos el corazón de la cebolla con cuidado de no romper la base. Picamos finamente esos centros.
El Relleno: En una sartén, doramos la carne picada con ajo. Añadimos la mitad de la cebolla picada y cocinamos bien. Incorporamos los huevos duros picados. Añadimos la harina y un poco de caldo para crear una masa ligada y jugosa.
Rellenado: Introducimos la masa en el hueco de las cebollas, apretando un poco pero con delicadeza.
La Salsa: En una cazuela, sofreímos el resto de la cebolla picada. Añadimos el tomate, el azúcar y el orégano. Dejamos que reduzca a fuego lento.
Horno: Colocamos las cebollas en la cazuela con la salsa. Cubrimos con un poco de queso rallado si nos gusta. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos para que los sabores se fusionen y la cebolla termine de estar mantecosa.

Variación de Vigilia

En Semana Santa, es muy tradicional sustituir la carne por un relleno de bonito del norte y huevo duro. El procedimiento es el mismo y el resultado es igualmente espectacular.

Las Cebollas Rellenas y las Fiestas de El Entrego

Cada año, el primer viernes de septiembre, El Entrego (Santiago del Cayo) celebra la Fiesta de las Cebollas Rellenas, declarada de Interés Turístico del Principado. Miles de visitantes se acercan a la cuenca minera para degustar este plato que nació de la inventiva de las mujeres de los mineros, que aprovechaban los ingredientes más asequibles para crear un manjar. Las cebollas se servían en los hogares como plato único los días de paga, acompañadas de un buen trozo de pan de escanda.

¿Qué acompañamiento queda mejor?

Las cebollas rellenas son un plato completo por sí solas, pero una guarnición de patatas panaderas o un poco de arroz blanco absorbe la salsa de tomate de maravilla. Una ensalada simple con aceite y vinagre aporta el frescor que contrasta con la untuosidad del guiso.

Otros platos tradicionales asturianos

Si te gustan los platos de cuchara y guisos tradicionales, descubre la fabada asturiana tradicional, el pote asturiano o los pimientos rellenos de fabada, otra joya de la cocina casera de la región.

Cebollas Rellenas de Carne — Receta tradicional de El Entrego | Comer en Asturias

Preparación

Variación de Vigilia

Las Cebollas Rellenas y las Fiestas de El Entrego

¿Qué acompañamiento queda mejor?

Otros platos tradicionales asturianos

Preguntas Frecuentes

¿Cómo conseguir que las cebollas queden tiernas sin deshacerse?

¿Puedo preparar las cebollas rellenas con antelación?

¿Qué otros rellenos funcionan bien además de carne?

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