Pollo a la Asturiana

Receta tradicional de pollo guisado con jamón serrano, pimientos, cebolla y vino blanco: un guiso contundente, sabroso y lleno de sabor que es un clásico de las cocinas caseras asturianas.

⏱️ 1 h 10 min · 🔥 Media · 👥 4 porciones · 📊 380 kcal/porción

Ingredientes

• 1 pollo troceado (aprox. 1,5 kg)
• 150 g de jamón serrano en taquitos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo picados
• 200 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal y pimentón dulce

Elaboración Paso a Paso

1. Dorar el pollo: Salar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela grande con aceite de oliva caliente por todos lados (unos 3-4 minutos por cara). Retirar y reservar en un plato.
2. Sofreír el jamón: En la misma cazuela (sin limpiar), añadir los taquitos de jamón serrano y cocinar 2 minutos a fuego medio hasta que suelten su grasa.
3. Pochear las verduras: Incorporar las cebollas picadas en trozos medianos y los pimientos verdes y rojo cortados en tiras. Cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Añadir los aromáticos: Incorporar los ajos picados, la cucharada de pimentón dulce y la hoja de laurel. Remover rápidamente durante 1 minuto para que el pimentón no se queme.
5. Desglasar con vino: Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela para despegar los jugos. Dejar reducir a la mitad, unos 3-4 minutos.
6. Guisar el pollo: Añadir el caldo de pollo y devolver los trozos de pollo a la cazuela. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 30-35 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción.
7. Servir: Comprobar que el pollo está tierno y la salsa ha espesado. Servir caliente en la cazuela o en una fuente, acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

El Secreto del Jamón Serrano

El jamón serrano es el ingrediente que marca la diferencia en este guiso. No se trata solo de añadir sabor, sino de aportar una grasa que enriquece la salsa y le da un cuerpo y una profundidad que el pollo solo no puede lograr. Los taquitos de jamón se sofríen primero para que suelten la grasa, y esa grasa es la base sobre la que se cocina todo el guiso. Por eso es importante usar un buen jamón serrano, de preferencia curado en el tramo, que tenga un sabor intenso y una grasa aromática.

Consejos para un Pollo Perfecto

• Dorar bien el pollo: Es el paso más importante. Un buen dorado garantiza sabor y una buena presentación.
• Paciencia con el pochado: Las verduras deben estar bien pochadas, casi confitadas, para que la salsa tenga dulzor natural.
• Mejor de un día para otro: Como todos los guisos, el pollo a la asturiana gana sabor si se deja reposar en la nevera y se recalentá al día siguiente.
• Pollo de corral: Si es posible, usa pollo de corral. Su carne más firme y sabrosa resiste mejor la cocción lenta.

Preguntas Frecuentes