¿Puedo usar pan normal de panadería?

Aunque puedes usar pan común, el auténtico panchón requiere pan de escanda o de maíz por su sabor rústico y textura que aguanta el salteado sin deshacerse. Si usas pan de barra, el resultado será menos auténtico pero aún así delicioso.

¿Es mejor usar manteca de cerdo o aceite?

La manteca de cerdo es la opción tradicional y aporta un sabor más rústico y auténtico. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra funciona perfectamente y hace el plato algo más ligero. Ambas opciones son válidas.

¿Puedo preparar el panchón con antelación?

El panchón debe servirse inmediatamente después de hacerse, caliente y crujiente. Si se enfría o se recalienta, pierde su textura característica. Como mucho puedes tener el pan migado y el chorizo cortado con antelación, salteándolos justo antes de comer.

Panchón con chorizo (Especialidad de Aller)

Name: Panchón con chorizo (Especialidad de Aller)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de pan de escanda o de maíz (asado a la leña si es posible); 2 chorizos asturianos tiernos (para que suelten grasa); 100 g de tocino entreverado; 1 diente de ajo; Aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo; Una pizca de pimentón dulce; Sal

"Descubre el panchón con chorizo, un plato rústico y contundente del concejo de Aller. Pan artesano migado y salteado con chorizo asturiano de calidad."

El panchón es uno de los platos más humildes y deliciosos de la montaña asturiana, concretamente del concejo de Aller. Se basa en aprovechar el pan de escanda (un tipo de espelta antigua) o de maíz, migándolo y salteándolo con los productos de la matanza. Es una receta de pastores y mineros, cargada de energía y sabor ahumado, ideal para un desayuno fuerte o una comida reparadora tras una jornada de montaña.

Preparación

El Migado: Troceamos el pan con las manos. No queremos migas finas, sino pedazos de tamaño desigual que permitan encontrar diferentes texturas en el plato.
El Sofrito: En una sartén amplia, calentamos la grasa elegida. Doramos el ajo (que luego retiraremos) y la panceta cortada en daditos hasta que esté crujiente.
El Chorizo: Añadimos el chorizo en rodajas. Es vital que sea un buen chorizo que suelte ese aceite rojo cargado de pimentón, que será lo que dé color al pan.
Salteado: Echamos el pan migado. Debemos remover constantemente con una cuchara de madera (el movimiento de "panchoneo") para que cada trozo de pan se impregne de la grasa y los sabores.
Punto Crujiente: Mantenemos al fuego unos 10-15 minutos. Buscamos que algunos trozos de pan queden tostados mientras que el centro siga siendo blando.
Final: Servimos inmediatamente, muy caliente, tradicionalmente en una fuente de madera o barro.

Tradición Allerana

En Aller, el panchón es casi sagrado. Existe incluso una fiesta dedicada a este plato donde se compite por ver quién hace el mejor migado. Si quieres la versión dulce (menos común pero exquisita), prueba a sustituir el chorizo por miel y nueces una vez el pan esté tostado.

Panchón con chorizo (Especialidad de Aller)

Preparación

Tradición Allerana

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pan normal de panadería?

¿Es mejor usar manteca de cerdo o aceite?

¿Puedo preparar el panchón con antelación?

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