Panchón con chorizo (Especialidad de Aller)

Name: Panchón con chorizo (Especialidad de Aller)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de pan de escanda o de maíz (asado a la leña si es posible); 2 chorizos asturianos tiernos (para que suelten grasa); 100 g de tocino entreverado; 1 diente de ajo; Aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo; Una pizca de pimentón dulce; Sal

"Descubre el panchón con chorizo, un plato rústico y contundente del concejo de Aller. Pan artesano migado y salteado con chorizo asturiano de calidad."

El panchón es uno de los platos más humildes y deliciosos de la montaña asturiana, concretamente del concejo de Aller. Se basa en aprovechar el pan de escanda (un tipo de espelta antigua) o de maíz, migándolo y salteándolo con los productos de la matanza. Es una receta de pastores y mineros, cargada de energía y sabor ahumado, ideal para un desayuno fuerte o una comida reparadora tras una jornada de montaña.

Preparación

El Migado: Troceamos el pan con las manos. No queremos migas finas, sino pedazos de tamaño desigual que permitan encontrar diferentes texturas en el plato.
El Sofrito: En una sartén amplia, calentamos la grasa elegida. Doramos el ajo (que luego retiraremos) y la panceta cortada en daditos hasta que esté crujiente.
El Chorizo: Añadimos el chorizo en rodajas. Es vital que sea un buen chorizo que suelte ese aceite rojo cargado de pimentón, que será lo que dé color al pan.
Salteado: Echamos el pan migado. Debemos remover constantemente con una cuchara de madera (el movimiento de "panchoneo") para que cada trozo de pan se impregne de la grasa y los sabores.
Punto Crujiente: Mantenemos al fuego unos 10-15 minutos. Buscamos que algunos trozos de pan queden tostados mientras que el centro siga siendo blando.
Final: Servimos inmediatamente, muy caliente, tradicionalmente en una fuente de madera o barro.

Tradición Allerana

En Aller, el panchón es casi sagrado. Existe incluso una fiesta dedicada a este plato donde se compite por ver quién hace el mejor migado. Si quieres la versión dulce (menos común pero exquisita), prueba a sustituir el chorizo por miel y nueces una vez el pan esté tostado.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pan normal de panadería?

Aunque puedes usar pan común, el auténtico panchón requiere pan de escanda o de maíz por su sabor rústico y textura que aguanta el salteado sin deshacerse. Si usas pan de barra, el resultado será menos auténtico pero aún así delicioso.

¿Es mejor usar manteca de cerdo o aceite?

La manteca de cerdo es la opción tradicional y aporta un sabor más rústico y auténtico. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra funciona perfectamente y hace el plato algo más ligero. Ambas opciones son válidas.

¿Puedo preparar el panchón con antelación?

El panchón debe servirse inmediatamente después de hacerse, caliente y crujiente. Si se enfría o se recalienta, pierde su textura característica. Como mucho puedes tener el pan migado y el chorizo cortado con antelación, salteándolos justo antes de comer.

Panchón con chorizo (Especialidad de Aller)

Preparación

Tradición Allerana

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pan normal de panadería?

¿Es mejor usar manteca de cerdo o aceite?

¿Puedo preparar el panchón con antelación?

Recetas relacionadas

Arroz con leche y frutos rojos

Cremoso de fabes con almejas y crujiente de jamón

Chipirones a la Sidra (Estilo Afogaos)

Chimichurri Asturiano: La Salsa de Sidra para el Cordero