¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?

Usa sidra natural asturiana de escanciar, no sidra dulce. La acidez natural de la sidra tradicional equilibra perfectamente con la dulzura de la manzana Reineta.

¿Puedo usar otro tipo de manzana si no encuentro Reineta?

La Reineta es ideal por su sabor ácido y textura que se deshace. Si no encuentras, usa manzana Golden o Granny Smith, evitando las variedades demasiado dulces.

¿Se puede congelar el pastel de cabracho?

Sí, el pastel se congela muy bien envuelto en film y papel de aluminio hasta 3 meses. La salsa de sidra y manzana es mejor hacerla fresca, aunque también se puede congelar por separado.

Pastel de cabracho con salsa de sidra y manzana

Name: Pastel de cabracho con salsa de sidra y manzana
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Consultar la receta completa para los ingredientes detallados

"La versión más asturiana del pastel de cabracho. Un pastel de pescado suave y jugoso servido con una original salsa de sidra y manzana Reineta."

Este pastel de cabracho es una oda a Asturias. Al sabor inconfundible del cabracho (pez de roca de carne tersa y sabor a mariscos) le sumamos una salsa que es puro ADN regional: sidra natural y manzana Reineta. La salsa aporta un toque de frescura y acidez que limpia el paladar tras la untuosidad del pastel, convirtiéndolo en el entrante ideal para una comida de domingo frente a la costa.

Preparación

Base del Pastel: Cocemos el cabracho con un trozo de puerro y laurel. Limpiamos cada espina con sumo cuidado. Mezclamos con los huevos y la nata. Trituramos hasta tener una masa fina.
Horneado: Engrasamos un molde alargado. Vertemos la mezcla y horneamos al baño maría a 180ºC hasta que esté cuajado (unos 45 min). Dejamos enfriar.
La Salsa: En un cazo, ponemos la sidra a reducir. Cuando pierda volumen, añadimos la manzana Reineta rallada y el azúcar. Dejamos que se convierta en una especie de compota ligera.
Ligado: Si la salsa está muy líquida, añadimos la maicena disuelta en frío y damos un hervor de 1 minuto. Trituramos todo para que sea una crema de color ámbar.
Servicio: Servimos el pastel en lonchas generosas. La salsa puede servirse fría o ligeramente templada, bañando parcialmente el pescado.

Truco de Cocina

No peles la manzana Reineta si es ecológica; la piel contiene mucha pectina que ayudará a que la salsa espese de forma natural y adquiera un color más rústico y auténtico.