Tarta de Sidra Asturiana
Un bizcocho esponjoso y aromático hecho con sidra natural asturiana, canela y limón. El postre que sabe a Asturias en cada bocado.
⏱️ 1h 5min · 🌡️ 180°C · 👥 8 porciones · 🔥 310 kcal/porción
La tarta de sidra asturiana es uno de los postres más representativos de la repostería tradicional asturiana. Un bizcocho húmedo y esponjoso que lleva sidra natural como ingrediente estrella, acompañado de canela y ralladura de limón que le dan un aroma inconfundible. Se encuentra en pastelerías de toda Asturias, desde Oviedo hasta Cangas de Onís, y es el cierre perfecto para cualquier comida asturiana que se precie. Su textura húmeda y su sabor sutilmente ácido la convierten en un favorito de grandes y pequeños.
Ingredientes
- 200g de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 150g de azúcar blanco
- 120ml de sidra natural asturiana
- 100g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 sobre de levadura química (polvo de hornear)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para decorar
Paso a Paso
- Preparar: Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable de 22cm de diámetro con mantequilla y espolvorea harina para que no se pegue.
- Montar los huevos: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante unos 5 minutos con batidora eléctrica. La mezcla debe quedar blanquecina, esponjosa y haber duplicado su volumen. Este paso es clave para que la tarta quede ligera.
- Añadir mantequilla: Incorpora la mantequilla derretida (que esté tibia, no caliente, para no cocer los huevos) y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
- La sidra y los aromas: Añade la sidra natural, la ralladura de limón y la canela. Mezcla con cuidado, sin perder el aire incorporado al batir los huevos.
- La harina: Tamiza la harina con la levadura y la sal. Añádela a la mezcla en tres tandas, removiendo con una espátula de silicona con movimientos envolventes (de abajo arriba). No batas en exceso: es mejor que queden algunos grumos que mezclar demasiado y perder la esponjosidad.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos. No abras el horno durante los primeros 25 minutos. La tarta está lista cuando al insertar un palillo en el centro sale limpio y la superficie está dorada.
- Enfriar y servir: Deja enfriar la tarta en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarla. Termina de enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.
¿Qué sidra usar para la tarta?
La elección de la sidra es crucial para el resultado final. Las recomendaciones son:
- Sidra natural asturiana: es la opción ideal. Su acidez natural y su sabor auténtico son los que dan personalidad a la tarta. Cualquier sidra de escanciar de las llagares asturianos funciona perfectamente.
- Sidra de nueva cosecha: si tienes acceso a una sidra recién elaborada (octubre-noviembre), el resultado es espectacular por su frescura y viveza.
- Evita sidras industriales dulces: las sidras dulces o gasificadas alteran el equilibrio de sabores y dan un resultado empalagoso.
- Sidra de manzana reineta: si puedes encontrar sidra elaborada principalmente con manzana reineta, tiene un punto de acidez que funciona maravillosamente en repostería.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, hay varias alternativas si no tienes horno disponible:
- Microondas: usa un molde apto para microondas y cocina a máxima potencia durante 6-8 minutos. La textura será más húmeda, tipo pudding, pero el sabor se mantiene.
- Air fryer: en una moldes pequeños o un molde de silicona que quepa en tu freidora de aire, a 160°C durante 25-30 minutos.
- Olla a presión: coloca el molde dentro de la olla sobre un soporte (sin agua tocando el molde). Cocina durante 20 minutos y deja reposar 10 antes de abrir.
Trucos para una tarta perfecta
- Ingredientes a temperatura ambiente: saca los huevos y la sidra del frigorífico al menos 30 minutos antes.
- No abuses de la sidra: 120ml es la cantidad justa. Demasiada sidra hace que la tarta no cuaje bien.
- No abras el horno: durante los primeros 25 minutos, el bizcocho es vulnerable y un golpe de aire frío puede hacer que se baje.
- Mejor al día siguiente: como muchos bizcochos húmedos, la tarta de sidra está más rica al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
- Acompañamiento: sirve con una bola de helado de vainilla, nata montada o una copita de sidra para los adultos.
Variantes populares
- Con manzana caramelizada: añade rodajas finas de manzana reineta caramelizada sobre la masa antes de hornear.
- Con pasas y nueces: un toque frutos secos que complementa perfectamente el sabor de la sidra.
- Chocolate y sidra: sustituye 30g de harina por cacao en polvo para una versión con toque de chocolate.
- Sin gluten: usa una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz con levadura sin gluten.
Preguntas Frecuentes
¿Qué sidra es mejor?
Sidra natural asturiana de escanciar. Su acidez natural y autenticidad dan personalidad a la tarta.
¿Cuánto dura?
3-4 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta 2 meses.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, sustituye la harina por una mezcla sin gluten con almidón de maíz y harina de arroz.
¿Mejor recién hecha o al día siguiente?
Al día siguiente está mejor: los sabores se asientan y la textura se vuelve más húmeda y compacta.
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