Mejor Merluza en Asturias: Top 8 Restaurantes por Comarca
Descubre los 8 mejores restaurantes para comer merluza en Asturias organizados por comarca: salsa verde, frita, al horno y a la sidra.
Por Comer en Asturias · Actualizado: abril 2026
La respuesta corta: El Arca de Noé en Gijón lidera con su merluza en salsa verde, seguido de Rialto en Oviedo para merluza a la sidra y La Cueva en Llanes para merluza de roca a la brasa. Cada comarca asturiana tiene su joya para disfrutar de la merluza del Cantábrico en su punto óptimo.
¿Qué hace especial a la merluza del Cantábrico?
La merluza del Cantábrico (Merluccius merluccius) es uno de los pescados blancos más valorados de la gastronomía española. Capturada mediante pesca artesanal en las aguas frías del mar Cantábrico, esta merluza se caracteriza por su carne blanca, compacta y jugosa, con un sabor suave y delicado. Las bajas temperaturas del agua y la riqueza planctónica del Cantábrico asturiano otorgan a la merluza una textura superior. En Asturias, las lonjas de Gijón, Cudillero, Llanes, Ribadesella y Avilés aseguran un suministro fresco diario que permite a los restaurantes trabajar con producto de máxima calidad. La merluza de tamaño medio (1,5 a 3 kg) es la preferida para cocinar entera, mientras que los lomos gruesos se reservan para preparaciones como la salsa verde o la sidra.
¿Cuáles son las 4 preparaciones clásicas de merluza en Asturias?
Merluza a la sidra: La preparación más representativa. Se cocina en cazuela con sidra natural asturiana, almejas, gambas, ajo y perejil. La sidra aporta un toque afrutado y ligeramente ácido que potencia el sabor del pescado sin enmascararlo. La clave está en usar sidra natural de escanciado recién hecha y reducir la cazuela a fuego lento hasta que la salsa espese.
Merluza en salsa verde: Receta heredada de la cocina vasca pero profundamente arraigada en Asturias. Se elabora con ajo laminado dorado, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado y un toque de guindilla. La salsa verde debe tener un color esmeralda brillante y una textura sedosa. El pan es imprescindible para mojar la salsa.
Merluza frita: La forma más popular y accesible. Se trocea, sala ligeramente, enharina y fríe en aceite de oliva caliente hasta conseguir un exterior dorado y crujiente e interior jugoso. Es la versión que se encuentra en los chigres de los puertos pesqueros, acompañada de pimientos fritos. La merluza frita de Cudillero y Luanco tiene fama merecida en toda Asturias.
Merluza al horno: Preparación más elegante y suave. Se hornea entera o en lomos con aceite, ajo, limón, tomillo, romero y perejil. El horno consigue una cocción uniforme que mantiene toda la jugosidad. Algunos restaurantes la acompañan con patatas panaderas o verduras asadas. Ideal para quienes prefieren sabores suaves.
Top 8 Restaurantes para Merluza por Comarca
| # | Restaurante | Comarca | Preparación | Precio | Valoración |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | El Arca de Noé | Gijón | Salsa verde, plancha | 20-30€ | ⭐ 4.8 |
| 2 | Restaurante Rialto | Oviedo | A la sidra, plancha | 22-32€ | ⭐ 4.7 |
| 3 | La Cueva | Oriente (Llanes) | Plancha, horno | 18-28€ | ⭐ 4.6 |
| 4 | El Muelle | Oriente (Ribadesella) | Brasa, plancha | 18-28€ | ⭐ 4.5 |
| 5 | El Puerto | Villaviciosa | Al horno, salsa verde | 16-26€ | ⭐ 4.6 |
| 6 | Casa Maragato | Occidente (Cudillero) | Frita, plancha | 16-24€ | ⭐ 4.5 |
| 7 | El Remo | Oviedo | Salsa verde, horno | 18-28€ | ⭐ 4.4 |
| 8 | Casa Gabino | Gijón | A la sidra | 20-30€ | ⭐ 4.7 |
¿Dónde comer merluza en la comarca de Gijón?
El Arca de Noé es el referente indiscutible de la merluza en Gijón. Su merluza del Cantábrico en salsa verde con almejas justifica por sí sola una visita. Trabajan con pescado de lonja cada mañana y la calidad se nota. La salsa verde tiene el punto justo de ajo y perejil, con un fondo de caldo de pescado irresistible.
Casa Gabino destaca por su merluza a la sidra tradicional, elaborada con sidra natural en cazuela de barro. La receta es casera, sin artificios, y el resultado es reconfortante. Ambos ofrecen menú del día con merluza como plato principal a precios razonables.
¿Dónde comer merluza en la comarca de Oviedo?
Restaurante Rialto en el casco histórico de Oviedo es el lugar de referencia para la merluza a la sidra. Su versión incluye gambas y almejas, con una reducción de sidra que espesa la salsa hasta la textura perfecta. El ambiente tradicional ovetense complementa la experiencia.
El Remo ofrece una excelente merluza en salsa verde, una ejecución clásica que lleva años siendo uno de los platos más pedidos. También tienen merluza al horno con patatas panaderas. Los precios en Oviedo son algo más altos que en los puertos costeros, pero la calidad se mantiene.
¿Dónde comer merluza en la comarca de Oriente?
La Cueva en Llanes trabaja con merluza de roca de las lonjas locales, producto que llega directamente del mar. La merluza de roca tiene un sabor más intenso y yodado, y a la brasa es una experiencia que conecta con el mar. El ambiente marinero del restaurante completa la experiencia auténtica.
El Muelle en Ribadesella ofrece merluza a la brasa con vistas al puerto pesquero. Producto excelente, preparación honesta y entorno incomparable. Precio medio de 18-28 euros por ración.
¿Dónde comer merluza en Occidente y zona central?
El Puerto en Villaviciosa aprovecha la ubicación junto a la ría para ofrecer merluza al horno con finas hierbas a precios competitivos. La ría de Villaviciosa es una de las zonas de mayor producción pesquera, garantizando frescura.
Casa Maragato en Cudillero es el lugar ideal para la merluza frita. Este pintoresco pueblo pesquero es famoso por sus pescadores y chigres. La merluza se trocea, enharina ligeramente y fríe en aceite de oliva hasta un dorado perfecto. Precios de 16-24 euros, de los más asequibles.
¿Cómo elegir la mejor merluza según la preparación?
| Preparación | Mejor restaurante | Por qué |
|---|---|---|
| Salsa verde | El Arca de Noé (Gijón) | Salsa esmeralda con almejas, pescado de lonja diaria |
| A la sidra | Rialto (Oviedo) | Reducción perfecta de sidra, gambas y almejas |
| Frita | Casa Maragato (Cudillero) | Enharinado ligero, fritura en oliva, ambiente de chigre |
| Al horno | El Puerto (Villaviciosa) | Finas hierbas, patatas panaderas, producto de ría |
| A la brasa | La Cueva (Llanes) | Merluza de roca, brasa directa, sabor intenso |
Consejos para disfrutar de la mejor merluza en Asturias
1. Pide merluza de temporada: La mejor época es de octubre a mayo, cuando el pescado está más gordo y sabroso. En verano sigue siendo excelente en restaurantes que trabajan con producto fresco.
2. Acércate a los puertos: Los restaurantes de Cudillero, Llanes, Luarca y Ribadesella ofrecen la merluza más fresca y a mejores precios.
3. Pregunta por la procedencia: Un buen restaurante siempre sabe decir de qué lonja viene la merluza. Si no lo saben, es señal de alerta.
4. Acompaña con sidra: La sidra natural asturiana es el maridaje perfecto, especialmente para la versión a la sidra.