Chipirones a la Asturiana
Receta de chipirones del Cantábrico guisados con cebolla, tomate, sidra natural asturiana y pimentón. Un guiso sencillo, sabroso y listo en 40 minutos que es pura esencia del mar cantábrico.
⏱️ 40 min · 🔥 Fácil · 👥 4 porciones · 📊 180 kcal/porción
Los chipirones a la asturiana son uno de esos platos que demuestran que la cocina asturiana no necesita complicaciones para ser extraordinaria. Con unos chipirones frescos del Cantábrico, una buena sidra natural y unos ingredientes básicos de despensa, se consigue un guiso que tiene todo el sabor del mar y el carácter de la tradición asturiana. La sidra aporta acidez y frescor, la cebolla caramelizada da dulzor, y el pimentón añade profundidad. El resultado es una salsa jugosa y sabrosa que pide pan a gritos.
Ingredientes
- 800 g de chipirones frescos del Cantábrico
- 2 cebollas grandes
- 3 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de sidra natural asturiana (200 ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado
Elaboración Paso a Paso
- Limpiar los chipirones: Retira la pluma (la espina cartilaginosa del interior), los ojos y la bolsa de tinta. Si te gusta un toque más intenso, reserva la tinta para añadir al guiso al final. Lava los chipirones bajo el grifo frío y escúrrelos bien. Secarlos con papel absorbente ayuda a que se doren mejor.
- Sofreír la cebolla: Pica las cebollas en trozos pequeños y sofríelas en una sartén grande o cacerola con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cocina 8-10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén transparentes y tiernas. No dejes que se tuesten demasiado, queremos que dulzoren, no que amarguen.
- Añadir ajo y tomate: Incorpora los ajos laminados y cocina 2 minutos más hasta que suelten su aroma. Añade el tomate rallado (sin piel) y cocina 5 minutos removiendo. El tomate debe reducirse y mezclarse con la cebolla formando la base de la salsa.
- El toque de pimentón y sidra: Añade la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente durante unos segundos (que no se queme o amargará). Inmediatamente vierte el vaso de sidra natural. Deja que el alcohol se evapore y la sidra reduzca durante 2-3 minutos a fuego medio. La salsa empezará a espesar.
- Cocinar los chipirones: Añade los chipirones limpios a la sartén y remueve para que se impregnen de la salsa. Baja el fuego a medio-bajo y cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. No pases de este tiempo o los chipirones quedarán gomosos. Sabrás que están listos cuando cambian de color a blanco opaco y están tiernos.
- Rectificar y servir: Prueba de sal y pimienta. Si reservaste la tinta, añádela ahora y remueve. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente en una fuente con la salsa. Acompaña con pan de escanda asturiano o pan campesino para mojar.
¿Cómo Elegir Chipirones Frescos?
Para que esta receta funcione, la clave está en la materia prima. Busca chipirones con la piel brillante y húmeda, los ojos transparentes y un olor suave a mar (nunca fuerte). Deben ser firmes al tacto y tener un color entre blanco rosado y translúcido. Si los compras en la pescadería, pídelos limpios para ahorrar tiempo en casa. En Asturias, los mejores chipirones se encuentran en las lonjas de Gijón, Avilés y Cudillero.
Variantes y Trucos
- Con guisantes: Añade un puñado de guisantes frescos junto con los chipirones para dar color y dulzor al guiso.
- Con pimientos: Un pimiento verde cortado en tiras, sofrito junto con la cebolla, añade textura y sabor.
- Con almejas: Añade un puñado de almejas en el último minuto de cocción para un toque extra de mar.
- Para tapa: Usa chipirones pequeños enteros y sírvelos en cazuelitas individuales como tapa o entrante.
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Preguntas Frecuentes
¿Se pueden hacer chipirones a la asturiana con chipirones congelados?
Sí, se pueden usar chipirones congelados si no encuentras frescos. Descongélalos lentamente en la nevera la noche anterior. El resultado será bueno aunque no tan sabroso como con chipirones frescos del Cantábrico. Evita descongelarlos en el microondas porque pierden textura.
¿Qué sidra usar para los chipirones a la asturiana?
Lo ideal es usar sidra natural asturiana, de preferencia de la comarca (Siero, Sariego, Nava). La sidra natural tiene una acidez y un carácter que combina perfectamente con el marisco. No uses sidra dulce ni sidra de pera, ya que alteran el sabor del guiso.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar los chipirones?
10-12 minutos a fuego medio-bajo es suficiente. El error más común es cocinarlos demasiado tiempo, lo que los vuelve gomosos y secos. Los chipirones están listos cuando cambian de color (de translúcidos a blancos opacos) y están tiernos al morder.
¿Con qué acompañar los chipirones a la asturiana?
Lo tradicional es acompañarlos con pan para mojar en la salsa, preferiblemente pan de escanda asturiano. También van bien con patatas cocidas, arroz blanco o una ensalada verde. Si buscas una comida completa, pueden ser el segundo plato después de una ensalada asturiana o unas verdinas.
📅 Publicado: 14 de abril de 2026 | Autor: Equipo Comer en Asturias