Receta de Dip de Queso Cabrales
Una crema de queso Cabrales intensa y cremosa, con miel asturiana y nueces. El aperitivo perfecto para sorprender con sabor auténtico de los Picos de Europa.
Ingredientes
- 200g de queso Cabrales (semicurado ideal)
- 100ml de nata líquida
- 50g de nueces picadas
- 1 cucharada de miel asturiana
- Pimienta negra recién molida
- Pan de escanda o borona para acompañar
Paso a Paso
1. Desmenuzar el cabrales
Corta el queso Cabrales en trozos pequeños y desmenúzalo con un tenedor. Si el queso está muy frío de la nevera, déjalo a temperatura ambiente unos 15 minutos para que se ablande y sea más fácil de trabajar. Cuanto más desmenuzado esté, más cremoso quedará el dip.
2. Fundir con la nata
En un cazo pequeño a fuego bajo, calienta la nata líquida sin que llegue a hervir —solo que esté caliente al tacto. Añade el cabrales desmenuzado y remueve con una cuchara de madera o un batidor de varillas hasta que se funda completamente y la mezcla sea homogénea. Esto llevará 3-4 minutos. No subas el fuego o la nata puede cortarse.
3. Añadir miel y nueces
Retira el cazo del fuego. Añade la cucharada de miel y remueve para integrarla —el contraste entre el picante del cabrales y el dulce de la miel es magia pura. Incorpora la mitad de las nueces picadas y un par de vueltas de molinillo de pimienta negra. Remueve una última vez.
4. Servir
Vierte el dip en un bol o cazuela de barro. Espolvorea el resto de las nueces por encima. Corta el pan de escanda en cuñas gruesas y sírvelo alrededor del bol. También puedes acompañar con tallos de apio, zanahorias o galletas saladas para una versión más moderna.
Variantes del Dip de Cabrales
- Con sidra: añade un chorrito de sidra natural a la nata mientras se calienta. La acidez de la sidra potencia el queso.
- Al horno: vierte la mezcla en una fuente de horno, cubre con más queso cabrales rallado y gratina 5 minutos.
- Con Txos: añade dados de Txos (longaniza ahumada) salteados por encima para un toque cárnico.
- Con manzana: dados de manzana asturiana asada por encima para un contraste dulce-ácido.
Con qué Maridarlo
El dip de Cabrales es un aperitivo versátil que funciona con sidra natural (el maridaje clásico asturiano), vino blanco joven con acidez, o incluso una cerveza artesana de tipo IPA. Si prefieres vino tinto, un joven con fruta roja equilibra la intensidad del queso azul.
El Cabrales en la Cocina Moderna
El dip de Cabrales es un ejemplo de cómo la gastronomía asturiana está evolucionando sin perder su esencia. El queso azul más famoso de España, que durante siglos se comió solo o en salsas para carne, encuentra en el formato “dip” una nueva vida que lo acerca a las tendencias gastronómicas actuales sin renunciar a su identidad. Es la prueba de que la tradición y la modernidad pueden convivir en la misma mesa.
Para conocer más sobre el queso Cabrales y dónde comprarlo, consulta nuestra guía del queso Cabrales en Asturias.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de Cabrales es mejor para el dip?
El semicurado (3-4 meses): suficiente intensidad pero se funde bien. Si solo tienes tierno, usa más cantidad. Evita el industrial.
¿Se puede hacer con otros quesos azules?
Puedes usar Valdéon o Picón, pero el resultado cambia. El Cabrales tiene un perfil de sabor único por su maduración en cueva.
¿Cómo se conserva?
En la nevera hasta 3-4 días en recipiente hermético. Recalienta suavemente al microondas o baño maría para servir.
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