Tortilla de Patatas Asturiana
Receta tradicional de tortilla de patatas asturiana con chorizo asturiano, cebolla confitada y huevos camperos: jugosa por dentro, dorada por fuera y con ese sabor ahumado inconfundible del chorizo de Asturias.
⏱️ 50 min · 🔥 Fácil · 👥 6 porciones · 📊 310 kcal/porción
La tortilla de patatas asturiana es la versión asturiana del plato más universal de la gastronomía española. La diferencia está en el chorizo asturiano: curado con pimentón, ahumado y con ese toque picante que impregna cada bocado. Las patatas se pochan lentamente con cebolla confitada hasta quedar tiernas y melosas, se mezclan con huevos camperos y se cuajan en una tortilla jugosa por dentro y dorada por fuera. Es el plato perfecto para cualquier ocasión: desde un almuerzo informal hasta el plato estrella de una espicha.
Ingredientes
- 800 g de patatas monalisa o kennebec
- 7 huevos camperos grandes
- 1 cebolla grande
- 150 g de chorizo asturiano
- Aceite de oliva virgen extra (abundante)
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración Paso a Paso
- Preparar las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas (2-3 mm de grosor) usando una mandolina o un cuchillo bien afilado. También puedes cortarlas en daditos pequeños si prefieres una textura más compacta. Secarlas bien con papel absorbente para eliminar el exceso de almidón.
- Confitar la cebolla: Cortar la cebolla en juliana fina. En una sartén grande y honda, poner abundante aceite de oliva (las patatas deben quedar casi cubiertas) a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, translúcida y ligeramente dorada. No debe llegar a caramelize, solo confitarse.
- Cocer las patatas: Añadir las patatas a la sartén con la cebolla y su aceite. Subir el fuego ligeramente a medio y cocinar durante 15-18 minutos, removiendo suavemente cada 4-5 minutos. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero sin tomar color dorado. Añadir el chorizo cortado en rodajas finas (3-4 mm) durante los últimos 5 minutos de cocción para que se dore ligeramente y suelte su grasa y sabor.
- Escurrir: Con una espumadera, sacar las patatas, la cebolla y el chorizo de la sartén y escurrirlos bien en un colador grande. Eliminar el exceso de aceite (este aceite se puede reutilizar para otras frituras). Este paso es clave para que la tortilla no quede grasienta.
- Mezclar con los huevos: En un bol grande, batir los 7 huevos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Añadir la mezcla de patatas, cebolla y chorizo escurrida al bol. Remover con una cuchara de palo y dejar reposar durante 5 minutos. Este reposo permite que las patatas absorban parte del huevo y la tortilla quede más jugosa.
- Cuajar el primer lado: En una sartén antiadherente de 24-26 cm (sin necesidad de añadir aceite, ya que la mezcla retiene algo), verter la preparación a fuego medio. Extender uniformemente y cocinar sin tocar durante 2-3 minutos. Cuando los bordes empiecen a cuajarse y el centro aún esté líquido, está listo para dar la vuelta.
- La vuelta: Colocar un plato llano más grande que la sartén sobre ella. Con un movimiento rápido y seguro, invertir la tortilla sobre el plato. Deslizarla de nuevo a la sartén por el lado sin cuajar. Cocinar 1-2 minutos más para que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro.
- Reposar y servir: Sacar la tortilla a un plato limpio y dejar reposar 3-5 minutos antes de cortarla. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y la tortilla mantenga su forma al cortarla. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Trucos para una Tortilla Perfecta
- Pocas patatas a la vez: No pongas demasiadas patatas en la sartén. Es mejor cocinarlas en dos tandas si es necesario, para que se pochen uniformemente y no se peguen.
- Escurrir bien: El exceso de aceite es el enemigo de una buena tortilla. Escurre las patatas concienzudamente antes de mezclarlas con los huevos.
- El reposo del huevo: Dejar la mezcla reposar 5 minutos después de añadir las patatas al huevo batido hace que la tortilla quede más cremosa y jugosa.
- Fuego medio, no alto: La tortilla se hace a fuego medio. Un fuego alto tostará el exterior pero dejará el centro crudo. La paciencia es la clave.
- Sartén antiadherente de calidad: Invierte en una buena sartén antiadherente. Hace toda la diferencia a la hora de dar la vuelta y de que la tortilla no se pegue.
- No abuses del chorizo: 150 g es la cantidad justa para 800 g de patatas. Más chorizo puede dominar el sabor y hacer la tortilla demasiado pesada.
¿Cuál es el Origen de la Tortilla Asturiana?
La tortilla de patatas con chorizo es una adaptación asturiana de la tortilla española clásica. En Asturias, donde el chorizo es un producto estrella con denominación de calidad, era natural incorporarlo a la tortilla de patatas para crear una versión más sustanciosa y sabrosa. Es un plato que se encuentra en prácticamente todos los chigres y restaurantes asturianos, y que forma parte de muchas espichas y comidas familiares.
En conceyos como Siero, Langreo o Morcín, la tortilla con chorizo es un clásico de las tabernas y chigres, donde se sirve en raciones generosas acompañada de pan y una copa de sidra.
Con Qué Acompañar
La tortilla de patatas asturiana se sirve como plato único o como tapa/ración. Acompaña perfectamente con pan rustique (ideal para un bocadillo de tortilla), una ensalada asturiana como guarnición, y sidra natural bien escanciada. En las espichas, se sirve junto con chorizo a la sidra, empanada y quesos.